| המלווה האידיאלי לארוחות בשריות, בתוך בפיתה, לצד הקבב, הוא יקפיץ כל מנה עם טעם חמצמץ ופיקנטי | אני יודעת מראש שתשאלו אותי במה אני שמה בצל מוחמץ, אבל התשובה היא שבערך בהכל |
|---|---|
| שימו לב שתחילה נעניק לבצל עיסוי במלח, שלב שירגיע את חריפותו ויוציא את הלחות מבפנים | ניתן להכין את הסלט עם בצל לבן במקום בצל סגול, אך אני מעדיפה את האופציה הסגולה, גם מבחינת הטעם וגם מבחינת הצבע |
בשביל לקצר את זמן ההמתנה ולקבל טעם יותר חזק, אחרי החיתוך לפרוסות דקות, אני מצליח את הירקות עד שהם מכירים הרבה נוזלים, ואז שוטפים ומחמיצים — המהגרים גם סוחטים את הירקות ביד שמוציא עוד נוזל… קצת יותר זמן ההכנה, אבל מקבלים חמוצים מוכנים תוך כמה שעות במקום ימים.
29| נוזל ההחמצה מהספר עובד עם המון ירקות שונים | כנ"ל לגבי חומצים — אני זוכרת שלפני עשור, חומץ בן יין אדום היה מעין משהו פנסי כזה ובלתי מושג, והיום הוא עולה 10 שקל במקום 5 שקל של חומץ רגיל וזמין אפילו בסופרים העממיים ביותר כמו רמי לוי |
|---|---|
| אחד הדברים שהצליחו לעורר אותי ולגרום לי להיכנס למטבח בחדווה ולא רק כדי למצוא משימות ובטנים הוא לקרוא ספרי בישול | מרשה לכם: טבעונישי פרווה: מים פושרים או חלב סויה במקום חלב טבעונישי פרווה: במקום יוגורט 2 כפות מיץ לימון מעורבבים עם רבע כוס מים פושרים וכף שמן זית נוספת |
נשמן קערה עם שמן זית, נניח את כדור הבצק שלנו, נניילן, ניתן לו לתפוח כשעה במקום חמים או עד שמכפיל את נפחו.
26| מוסיפים מים רותחים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה | אבל אני יודעת שזה לא ככה בשביל כולם |
|---|---|
| וכמו שבלי הסטייל הפנימי שלך שום בגדי מעצבים לא יעזרו לך, כך גם בלי אהבה והקשבה אמיתית לאוכל אי אפשר לבשל | ניתן לבצל לנוח בקערה כ-20 דקות עד שיהפוך לסגול וכבוש |
זה יוצא גודל הגיוני לשלב בסלטים וסנדויצ'ים, וגם מגיע לכדי החמצה כשהוא עדיין שומר על פריכות כיפית.
27