| היין בעל גוון ארגמני עמוק ומתאפיין בבשומת של שזיף בשל, קסיס, סיגליות, מנטה וקופסת סיגרים | רוב החלקים בפרה, שהם שרירים שעובדים מאוד קשה כמו למשל , לא מתאימים לשיטת הכנה זו, וצריכים בישול ארוך יותר |
|---|---|
| את הנתח אני מצפה במעט שמן זית וצורב במחבת חמה רגילה או פסים, לא כזה משנה | יש להרטיב את נייר האלומיניום במים, בעדינות, ועליו יש להניח יריעה של ניילון נצמד יש להוציא את פילה הבקר מהמקרר ולהניחו במרכז נייר האלומיניום וזאת כדי לדעת את גודלו |
צילום: עז תלם אני אוהב לעשות את התהליך הזה במחבת כי היא מצליחה להביא צבע עמוק ומהיר, כזה שלא מבשל יותר מדי את הבשר בדרך.
6| ב 1910 מופיעה המנה בתיאור מפורט בספר בישול פולני — המחברת, מריה אוכורוביץ, טענה שירשה את המתכון מטבחי הממלכה האוסטרית — והגרסה בספר זה דומה מאד למה שאנחנו מכירים כיום | הקצב ואיש הדגים שלכם הם כנראה הנכסים הכי חשובים לכם, תתייחסו אליהם יפה בכדי שיתייחסו אליכם יפה בחזרה! לא פחות ולא יותר, בלי שום תוספות |
|---|---|
| אני אישית מתבל במלח ופלפל לפני הצריבה | עקב הקדמת הלבלוב החל הבציר בשנת 2008 מוקדם במספר ימים ביחס לשנים קודמות ואיכות הענבים הייתה מצוינת והביאה ליצירת יינות אופייניים, עשירים ומאוזנים |
רציתי אבל לשאול אם אין דאגה בריאותית מאכילה של בשר שהתבשל ב-60 מעלות בלבד, נשמע קצת מעט? אחרי שכבר יש תאבון, ניתן לסעוד ממגוון המנות הבשריות ומנות הדגים שיש במסעדה.
26