| אמנם, ישנם מצבים בהם אנו יודעים שאנחנו לא נדרשים לנתח ייחודי, אלא לאחד סטנדרטי שנמצא במרבית החנויות, אך אם לא כך הדבר, נמליץ ללכת לאטליז מומחה ובעל מגוון רחב | ידע של בעל המקצוע שעומד מולנו אמנם, לאחר שתקראו מדריך זה, אתם תבינו משמעותית יותר איזה נתח כדי לבחור בהתאם לשימוש בו טרם תגיעו לקצב |
|---|---|
| שייטל ראמפ סטייק מדובר בנתח אחורי רך ודל שומן בעל שני צדדים השונים בתכונותיהם | הבשר נארז באריזת וואקום, אשר מעניקה למוצר הגנה טובה יותר |
| טיגון באש נמוכה יביא להגרת נוזלים מהנתח ולהפיכת התהליך מטיגון לבישול, כשהתוצאה - בשר צמיגי ויבש | מרק - בישול הבשר בתוך |
|---|---|
| בשר הפריים ריב שזור נימי שומן ומאופיין בעין שומן במרכזו | תברואן מוסמך של משרד הבריאות מגיע לבדיקות תקופתיות לאטליז, בוחן את הציוד הקיים, את אופן העבודה במקום ובכך מבטיח לצרכן כי הוא קונה בשר ממקום ראוי |
בעקבות הסיביות והשומן הרב, מתאים לבישול מאוד ממושך — כך למשל למרק נזיד או חמין.
21| נתח סיבי ושומני המכיל אחוז גבוה של ברזל ורקמות חיבור רבות ההופכות ג'לטיניות בעת הבישול | מבחינים בין צלייה ב לצלי-אש צלייה ב או ב |
|---|---|
| מוציאים את הנתח מאמבט הסו-ויד ומוציאים אותו מהשקית | צוואר מדובר בנתח הקדמי ביותר שמגיע לאחר הראש של הפרה, כאשר לנתח ישנו שני חלקים שונים במרקמם |
נתח מס' 10 — צוואר, מכונה גם אלזה הנתח הקדמי המגיע לאחר הראש, הנתח נחלק לשני חלקים שונים במרקמם.
20