| חלבוני משנים את מ ל | ההקצפה גורמת גם לערבוב של אוויר עם חלבון הביצה, אשר גורם למולקולות שלו לשנות את מצבן |
|---|---|
| מטרתו של החלבון בביצה היא להגן על הגרעין, ולספק חומרים מזינים להתפתחותו של ה, שכן חלבון הביצה עשיר בתרכובות המומסים ב בעיקר חלבון ה , שהם יותר מ-50% מהחלבונים בביצה | חלבון ביצה זו מכיל בין היתר את החלבון Avidin , אשר נקשר ל בחוזקה ומונע את ספיגת הוויטמין במעי |
| חלבון הביצה הוא הכינוי הנפוץ לנוזל השקוף שנמצא בתוך | המקצפת גוררת את הנוזל של החלבון דרך עצמו באופן שפורש את המולקולות, בתהליך המכונה |
|---|---|
| בטמפרה משתמשים בחומר מחבר המבוסס על כדוגמת חלבון הביצה וחלמון הביצה מהולים במים |
דבר זה מתרחש משום שחלבון הביצה מורכב מ שחלקן בעלות אופי נמשך למים וחלקן בעלות אופי שנדחה מהם.
10