| כמו שיש תמצית וניל, אז יש גם תמצית חמאה ואותה יש רק בחנויות נבחרות | משטחים כל חלק לעיגול, מקפלים את השוליים כלפי פנים ואז הופכים לקבלת צורת כיכר |
|---|---|
| דקות הערבוב בראשונות הן קריטיות — מהרגע שהוספתם את המים לקמח, ערבבו כ-4 דקות רצופות במהירות בינונית | החרכים נובעים מחוסר האלסטיות של הבצק, והחורים נובעים מבריחת בועות אוויר כתוצאה מהתפיחה |
לכן אפילו קמח השיפון הבהיר, שבדומה לכל קמח לבן, מכיל בעיקר את החלק העיקרי הלבן של הגרעין, האנדוספרם, ועדיין יכיל חלקים מהסובין ונבט גרעין השיפון.
| לחם מקמח שיפון: ודש שיפון "ודש" לחם שיפון "הרדוף" לחם שיפון "ד"ר מארק" לחם שיפון "לחם הארץ" לחם שיפון "אדמה" | לחם פומפרניקל לחם שיפון גרמני, זמן אפייתו ארוך יותר משל לחם רגיל וכנראה זו הסיבה לצבעו הכהה מאוד |
|---|---|
| לחמים מומלצים: חיטה טרום נבוטה: לחם עינן "אנג'ל" , לחם חי ולחם דגנים קל "לחם-חי" , טבע קל "ודש" , חיטה מלאה טרום נבוטה "ברמן" | פסטה מקמח כוסמין תישמר בכלי אטום מקרר בין 3-5 ימים |
בריא יותר מקח רגיל, פחות גלוטן מקמח רגיל, הזדמנות מצויינת להכין איתו לחם.