| הכנה: קולים את התרד במחבת גדולה ומוסיפים שמן בהדרגה עד להשחמה זהירות, לא לשרוף | מעבירים מעט משמן התרד לסיר וצולים בו את נתחי הבשר מכל הכיוונים |
|---|---|
| הן לא עובדות עם משקלים ולא טועמות במהלך הבישול את האוכל | טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך |
מתכון של עליזה עוזר פקיילה טוניסאית חומרים ל-7 מנות : 1 קילוגרם תרד נקי מגבעולים ושטוף, חצי כוס שמן זית, 1 בצל גדול שטוף וקצוץ, 1 חבילה כוסברה שטופה וקצוצה, 1 חבילה גדולה של נענע רק העלים שטופה וקצוצה, 2 כפות נענע יבשה מפוררת, 2 כפות כורכום, 1 כף פלפל שחור, 1 כף בהרט טוניסאי, מלח לפי הטעם, 4 כוסות שעועית לבנה מושרית ומבושלת במים עד לריכוך, 1 קילוגרם בשר כתף שריר , 2 נתחים של אוסבוקו כ-1,200 גרם.
| שמשמש קינוח מושלם ומיוחד במינו? מטגנים עד הזהבה, הופכים ומזהיבים גם מהצד השני | מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים בצלים עד שהם מזהיבים |
|---|---|
| קולים שקדים במחבת או בתנור עד שהם מזהיבים | הוא ביקש שייקחו אותו לשם - ואכן, גולת הכותרת של הביקור הייתה המפגש עם הבשלניות היהודיות הביתיות, ה"מאמות" כפי שהוא מכנה אותן |