| אין בעייה להקפיא בתום התהליך חשוב להקפיא ברגע שהקוסקוס מגיע לטמפרטורת החדר, שישאר לח גם אחרי ההפשרה | בתמונות: הכנה קוסקוס מקמח תירס גס לא אינסטנט לפולנטה מודדים את קמח התירס, מעבירים לסיר ומוסיפים שמן |
|---|---|
| הכנתם קוסקוס במטבח הפרטי שלכם?! לימון וכמון הם עוד שני תבלינים שזקוקים לחיזוק — אחרי 3 שעות בישול טעמם הופך מנומנם, וצריך להעיר אותו | מכיוון ששני סוגי הקמח שונים זה מזה בגודל, לעבדכם הנאמן לא הייתה ברירה אלא לבחון ולפתח מתכון עבור כל אחד מהקמחים בפני עצמו |
האם תוכל להרים את הכפפה ולפרסם מכון מותאם? יוצרים שוב גומות וממשיכים לאדות.
6| צילום: מתן כץ בכתבה שהכנתי נתתי מתכון לקוסקוס מסורתי, שמכינים באידוי בתהליך ממושך בן 10 שלבים ותודה לאורנה בן חיים על המתכון המפורט , וגם בשיטה מקוצרת, שלמדתי מדוד שלי, דָוִד נזרי, בה מבשלים את הסולת בסיר עם מים, קצת כמו , ואז מפוררים אותו בשיטתיות עד הוא הופך לפירורים האווריריים המבוקשים | אין על המתכונים באתר הזה |
|---|---|
| ממלאים את הסיר במים ומבשלים כשעה וחצי — שעתיים עד שהירקות רכים לחלוטין | התאמתי את שיטות ההכנה המהירות של הקוסקוס מהסולת — בסיר עם מים ובמיקרוגל, לשני הסוגים של קמח התירס |
נדרשו כמה וכמה ניסיונות עד שהגעתי ליחס שמניב קוסקוס שהוא גם רך אבל לא מדי וגם מתפורר ונעים.
10| לכל מי שנשרף למטה אשמח לשתף פטנט שאני משתמשת בו ויוצא מעולה בלי להשרף | הכנת הקוסקוס נהוגה באזור זה כבר יותר מ-1000 שנים, ולפני שהשתמשו בסולת הכינו אותו מפירורי לחם מנה שנקראה בעבר ט'ארידה , מדגנים כמו דוחן, שורשים כמו ובימי הפסח אפילו ממצות |
|---|---|
| מבשלים כ־5 דקות נוספות ומורידים מהכיריים | אם הצלחתם לאתר אותה, לכו על זה |
שלב שני לאחר מכן, מעבירים את הקוסקוס לקערה, מוסיפים כוס וחצי מים, כף מלח ורבע כוס שמן.